Rhubarbe: deux recettes estivales

La rhubarbe ça sent le début de l’été. Elle a aussi un petit goût d’enfance et de nostalgie.
Un peu délaissée car contrairement aux autres fruits d’été elle nécessite de la préparation, (ré)invitons-la dans nos assiettes!

Je vous propose deux recettes pour la redécouvrir

Tarte rhubarbe fraise pistache:

Ingrédients:

200g de farine (privilégiez une ou des farines complètes)
option: 150g de farine et 50 g de poudre de pistache
50g de sucre de canne
1 oeuf
50ml d’huile assez neutre en goût
1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache

5 bâtons de rhubarbe
Quelques fraises pour la tarte + une bonne dizaine pour la décoration

1 oeuf
40g de sucre de canne
40g de pâte de pistache
100ml de crème d’avoine (ou une autre végétale

Préparation:

Commencez par nettoyer vos bâtons de rhubarbe et à les couper dans la longueur s’ils sont un peu épais. S’ils sont longs, coupez-les aussi en 2.

Faite-les revenir environ 5mn dans une poêle avec un peu de beurre (ou de l’huile) et 1 petite cuillère de sucre. Réservez

Pour le fond de tarte:

Mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez la pâte de pistache, l’huile et l’œuf. Formez un boule homogène. Ajoutez un trait d’eau au besoin.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné et mettez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond de tarte à la fourchette.
(Si vous avez des chutes de pâte, conservez-les pour en faire des petits biscuits)

Pour la crème:

Fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la pâte de pistache puis la crème. Versez sur votre fond de tarte.

Disposez les tronçons de rhubarbe et ajoutez quelques fraises coupées.

Enfournez à 200° degrés pour environ 25mn.

Laissez votre tarte tiédir. Pour servir, disposez des tranches de fraises fraîches. Saupoudrez de pistaches concassées si vous en avez, ajoutez quelques fleurs comestibles si vous en connaissez (sur la photo il s’agit de stellaire holostée et pétales de bleuet)

Muffins rhubarbe fruits rouges léger et végétaliens

Ingrédients

150g de farine + 50g de poudre d’amande (ou mixez des amandes entières pour faire votre propre poudre)
1 cc de poudre à lever
100g de sucre de canne
80g de compote de pommes
60ml d’huile neutre (j’ai utilisé de tournesol)
150ml de l’ait d’avoine ou d’amande
1 pincée de vanille en poudre (ou les grains d’un petit morceau de bâton de vanille)

2 beaux bâtons de rhubarbe
quelques fraises, framboises ou autre fruits rouges selon la saison

Préparation

Lavez et coupez la rhubarbe en petits morceaux

Faites-la revenir quelques minutes dans une poêle légèrement graissée

Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs. Ajoutez la compote et l’huile. Mélangez. Versez ensuite le lait et mélangez à nouveau.

Remplir des moules à muffins graissés au 3/4 (mais ça peut aussi être dans un moule à cake). Ajoutez sur le dessus des morceaux de rhubarbe et quelques fruits rouges.

Enfournez à 180° degrés pour environ 20mn

Avec la rhubarbe, pensez aussi à faire des compotes, avec de la pomme, de la fraise, des coings (etc). Rapide et très facile, la compote vous permettra de profiter des fruits d’été cet hiver!

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